Antonio Colaianni cook in Zurich Albisrieden in der Cucina Colaianni

Antonio Colaianni kocht im Freilager

Zürichs bester Italianischer Koch wirkt nun in Albisrieden

The Sternekoch is the new Teilhaber of Trattoria Freilager. There is now a new gourmet restaurant: La Cucina Colaianni.

Published yesterday at 4:11 p.m.

From Kreis 1 to Kreis 9: Antonio Colaianni has a party on the Zürichs Gastrokarte square.

Photo: Urs Jaudas

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In Kurze:

Antonio Colaianni is new to the Zurich town of Albisrieden.
Seine Mutter Maria stellt die berühmten Orecchiette weiterhin her.
I am Freilager between Colaianni in a Trattoria and Cucina Colaianni.
The Kochkurse will take place for the month 2025 in Planung.

Where is this, if there is a story about what to do next? Before you know it, this Frage mit einem dezidierten Kopfschütteln zu beantworten, keine Sekunde Bedenkzeit gebraucht. Nun, jedoch? Wir sitzen vor einer Portion der öhrchenförmigen Pasta ander nicht anders als zu nickelen. Yes, the journey is that good – when Antonio Colaianni’s articles become available.

More than pasta: Orecchiette mit Polpettine and Tomatensugo, darauf ein weisser Tomatenschaum.

Photo: Urs Jaudas

Orecchiette are one of the Sternekochs’ signature dishes. Das liegt nicht nur am vielschichtigen Tomatensugo mit kleinen Fleischbällchen, sondern an den Orecchiette selber. For the beautiful Colaiannis Mutter Maria, 87 is small. Maximum one kilogram herzustellen, erlaubt er ihr pro Tag. Dafür braucht sie 2weieinhalb Stunden – and it is even schneller than your Sohn. “Solange left you and this hand can tell you, I found it on the map. Danach werde ich sie nicht more in einem Restaurant kochen,” said Colaianni, as well as the Teller and our Tisch broughtt.

We are sitting in the kitchen Colaianni, the new Reich of Zurich is the best Italian cook. Dass man ihn hier trifft, überrascht im ersten Moment. Seine vorherigen Stationen waren an best Lage: im Ornellaia an der Bahnhofstrasse, avant im Gustav an der Europaallee.

Two Flaschen Rotwein and the Sache are warlords: Antonio Colaianni and Marco Pero work in a new group in Albisrieden.

Photo: Urs Jaudas

The 55-Jährige will be announced in April 2023 in district 1 which does not have free rooms. Ornellaia’s engagement ends, as host family Bindella agrees not to have more about gastronomy. If Colaianni has other temporary commitments, you may struggle here, not at all.

Irgendwann setzte er sich mit Freilager-Chef Marco Pero zusammen. After two bottles of vin roti, it is therefore ready to be cooked by hand: it is cooked in Albisrieden at the same time as it is known, with Colaianni als Teilhaber and Küchenchef and Pero als Gastgeber.

Er kocht seine Klassiker, vom Tatar bis zur Bouillabaisse

If you’re looking for a new program, you’ll find the latest restaurants, secondaries and pizzas served. I think Raum already has the Colaianni cuisine prepared, when the dinner cook on Saturday ended up having a meal for 185 francs for one person served.

In this style, Colaianni is preparing to create creations within his career: Bei unserem Besuch sind es neben den Orecchiette etwa sein Tatar, Welches von einem Kartoffelschaum bedeckt ist. Only one of them had a gast davon to do it, as he had more success with Colaianni.

Da seine Cucina nur Platz für 20 to 25 Gäste hat, nimmt er es sich heraus, mehrere Gänge selber zu servieren et echte Konversation zu betreiben, anders als manger Spitzenkoch auf seiner Grüssrunde durchs Lokal.

Kein Zufall chose this product for the Colaianni-Klassikern: Bouillabaisse mit Heilbutt.

Photo: Urs Jaudas

Ebenfalls zu seinen Klassikern gehört die Bouillabaisse, im Freilager served mit einem Stück Heilbutt. Sie schmeckt schlicht köstlich. You will also see some of the Ruf nach Nachschlag. We will too. The main part of the Ormalinger Schwein, dessen Filet so zart ist, man könnte es fast mit dem Löffel zerteilen.

Beim Dessert übernimmt der Nebendarsteller die Hauptrolle: Die Creation um die Amalfi-Zitrone (vorne) et die Arragosta.

Photo: Urs Jaudas

The round dessert of the Amalfi-Zitrone theme is in the gut, but is not as spectacular as the Gerichte flavor. A little schöner, taken in a cafe with vanilla cream prepared in Arragosta, is so well known in the South Italian shopping center in the form of a tongue of tongue.

La Cucina Colaianni is the old chef school and the new kitchen agency. 2025 Wollen Pero and Kochkurse Lanceren – auf dass er das Wissen um die Orecchiette seiner Mutter zumindest so weitergeben kann.

Freilagerstr. 53, 8047 Zürich, Trattoria Monday to Friday from 9 a.m. to 2 p.m., from 5 p.m. to 11 p.m., Saturday from 5 p.m. to 11 p.m., Cucina Colaianni Do-Sa at 6:30 p.m., restaurant-freilager.ch

Emile Bischofberger is the editor of the Zürich-Ressort and betreut da für den Züritipp das Gastro-Dossier. Zudem schreibt er über Radsport.More information@bischofberger

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