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Pasta selber machen: Mit diesen Nudelresepten gelingt das im Nu

Posted on by Sweet
Pasta selber machen: Mit diesen Nudelresepten gelingt das im Nu

The pasta is at the service of the kitchen täglichen kaum wegzudenken, and for the television Koch Rainer Sass are more than nur ein Gericht – sie est un Leidenschaft. Diese Liebe zu den Teigwaren hat er in seinem Buch “Schluss! Aus! Pasta!” festgehalten. In AZ you will find many tips and interesting facts on the topic of pasta. The work of the Nudel company is the one it set out – with funds in China, which cost more than 4000 years – for the Sass festival: Pasta is and is the symbol of Italian cuisine.

Pasta selber machen: Die Rezepte im Überblick

Die wichtigsten Regeln beim Pasta kochen

Die verschiedenen Formen et Zubereitungsarten spiegeln die Regionale Vielfalt Italians wider. Von Spaghetti bis Rigatoni gibt es Hunderte von Nudelsorten, die in jeder Region des Landes anders zubereitet et genossen werden. What is important is Sass for all the work: Nudeln müssen immer “al dente” gekocht werden, um ihre perfect Konsistenz zu behalten and die Soße optimal aufzunehmen. Then you can see the water in the water or the abscesses of the nudes of the food sollten without leaving it vermieden werden.

Nudeln mit ou ohne Gabel essen?

Auch das riche Essen von Pasta – classic ganz nur mit der Gabel – gehört für ihn zu un authentic moment of genius. For yourself or for preparing pasta, Sass gives you nützliche tips, how the man with perfect mitteln can zaubern. And das Wichtigste: Die Soße sollte immer fertig sein, bevor die Nudeln ins Wasser kommen – schließlich wartet die Soße auf die Pasta, nicht umgekehrt!

Pastry containers for pasta

Die AZ teilt vier Rezepte aus dem Nudel-Buch, darunter Basisrezepte für den Nudelteig mit or ohne Ei, Pasta for Meeresfrüchte-Fans and for all, die es etwas ausgefallener mögen, gibt es ein Rezept für Spaghetti-Muffins. Enjoy your food !

Nudelteig mit Ei

For 4 to 6 people

Zutaten:

  • 450 g Weizenmehl (type 450)
  • 50 g of Hartweizengriess
  • 5 ganze Eier
  • 1 Salz Prize
  1. Das Mehl und den Grieß mischen et auf ein Brett glattes ou direct auf die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde forms. Eier and Salz hineingeben.
  2. The mass is so long, until the Teig has a homogeneous structure. Falls of the Teig noch zu trocken ist, etwas Wasser hinzugeben. Das cann gut 8 to 10 Min. dauern.
  3. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken et 30 Min. an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.
  4. Schließlich den Teig mit der Nudelmaschine ou dem Nudelholz auswalzen et nach Belieben zu Pasta weiterverarbeiten.

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Capellini with Chili and Shrimp

For 4 to 5 people

Zutaten:

  • 500 g Capellini (fine spaghetti)
  • Salzburg
  • big Zwiebel
  • 2–3 start buttons
  • ½ Bund Petersilie
  • Olive oil
  • 500 g Nordsee-Crevetten, tiefgekühlt
  • 400 g fresh tomatoes (aus der Dose), abgetropft
  • mindestens 2 scharfe Chilischoten
  • ½ TL paprika powder
  • ½ TL of Cayennepfeffer
  • 300 ml of Tomatensaft
  • 200 ml Trockener Weisswein
  • Saft of 1 Lime
  • 1 Zucker Prize
  • 150 g of crème fraîche

  1. Capellini nach Packungsanweisung in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen.
  2. Zwiebel and Knoblauch schälen and würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, von harten Stielen befreien, den Rest fein hacken.
  3. Zwiebel in Olivenöl andünsten. Crevetten mit kochendem Wasser übergießen und tropfnass zu den Zwiebeln geben. Knoblauch and Dosentomaten ebenfalls zugeben; Die tomatoes mithilfe eines Holzlöffels in der Pfanne leicht zerteilen. (Ggf. vorher von den Tomaten die groben Kerne und die Strünke entfernen.)
  4. Zügig Chilischoten, Paprikapulver and Cayennepfeffer einrühren, alles mit Tomatensaft and Weißwein ablöschen. Mit Limettensaft, Petersilie, Salz und einer Prize Zucker abschmecken. Diesen Sud 2 bis 3 Min. Sanft Köcheln Lassen. (Insgesamt sollte die Zubereitung des Suds 5 bis 6 Min. dauern.)
  5. Take the whole place and place it in the South. All your guts are gone, but you don’t have to worry about it. Nochmals abschmecken and auf tiefe Teller vertilen. Als Krönung auf jede Portion einen Klecks Crème fraîche geben.

Spaghetti Muffins with Preiselbeer Dip

Orders for a Muffinblech (with 12 Mulden):

  • 2 Frühlingszwiebeln; ½ jungle Knoblauchknolle
  • 300 g of Frischer Blattspinat; ½ small Fenchelknolle
  • 2 tomatoes; Olive oil; Zucker; Salz Chiliflocken (nach Belieben)
  • 30 g of young Pecorino
  • 30 g of parmesan; 30 g Fontina (alternative: Bergkäse)
  • 2 Eier; 3 EL Sahne; gemörserter schwarzer Pfeffer
  • 100 g Spaghettini (dünne Spaghetti)
  • 2 EL Butter for the form; 2 EL Paniermehl for the form; a little black Oliven (without Stein)

For the sußscharfen dip:

  • 2 EL Johannisbeer- or Preiselbeerkonfitüre
  • 4 EL Ketchup; 2 EL Olivenöl; 1 TL Chiliflocken; Salzburg
  1. Das Gemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauchknolle schälen et klein hacken. Spinat trocken schleudern and grob hacken. Fenchel vom Strunk befreien et in Streifen schneiden. Tomatoes entkernen et das Fruchtfleisch würfeln.
  2. In one Pfanne Olivenöl erhitzen, zunächst Frühlingszwiebeln und Knoblauch farblos anschwitzen. Fenchel and Spinat hinzufügen and zusammenfallen lassen; dabei etwas zuckern, salzen et nach Geschmack mit Chiliflocken würzen. Die tomatoes zugeben, alle vermengen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
  3. Inzwischen den Käse reiben und vermischen; 1 EL beiseitelegen. Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, mit Sahne und dem geriebenen Käse verrühren. Leicht salt and pfeffern.
  4. Den Backofen auf 180˚ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Spaghettini nach Packungsanweisung in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen. Die Mulden der Muffinform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen.
  5. Please note that this is not the case, but it has been removed and it has been removed. Mit der Käsemasse und der Spinatmischung vermengen et portions weise in die Mulden fullen. Die Oliven daraufsetzen. Abschließend den beiseitegelegten Käse darüberstreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. golden back.
  6. Inzwischen für den süßscharfen Dip die Konfitüre mit Ketchup et Olivenöl verrühren. Mit Chili and 1 Prix Salz abschmecken. Spaghetti-Muffins with dip are served. Schmeckt also with Fingerfood.

Nudelteig ohne Ei

For 4 people

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (type 450)
  • 50 g of Hartweizengriess
  • 1 Salz Prize
  • Mindestens 100 ml water
  1. Mehl, Hartweizengrieß and Salz in einen Teller geben. Now and then the water will drain and all the water will last.
  2. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 Min. zu einem homogenen Teig verkneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken et 30 Min. an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.
  4. Schließlich den Teig mit der Nudelmaschine ou dem Nudelholz auswalzen et nach Belieben zu Pasta weiterverarbeiten.

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